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山かけそば
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【材料・4人前】
山芋・・・200g
そば・・・4玉
薬味・・・適宜
大根おろし
万能ネギ小口切り
ワサビ
針のり・・・少々
つゆ
水・・・11/2カップ
みりん・・・1/2カップ
濃口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖（隠し味）・・・小サジ1
カツオ節・・・10g
【作り方】
1.山芋は皮を取り、すりおろし、ねばりを出す。
2.そばは差し水をして、しんのないようにゆがき、水に入れもみ洗いする。
3.そばを器に盛り、そばの上に山芋を盛り、つゆを入れる。
4.大根おろし、ネギ・ワサビを添え、最後に針のりをのせる。
◆とろろんのコツ
自然薯（とろろん一番）はねばりが強く固いので、卵白（約1個分）を加えてするとちょうどの固さになります。
だしを取るときより少し多めにカツオ節を入れると、コクのあるつゆができます。
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