|
 |
 |
| |
|
|
酢の物
|
【材料・4人前】
山芋・・・200g
小エビ・・・4匹
塩・・・少々
キュウリ・・・少々
うずら卵・・・4個
合わせ酢
土佐酢・・・大サジ4
だし汁・・・大サジ4
薄口しょうゆ・・・少々
【作り方】
1.山芋は皮を取り、すりおろし、ねばりを出す。
2.エビはゆがいてざるに上げ、薄く塩をふって冷ます。皮を取り、縦に2つ切り。
3.合わせ酢を作る。土佐酢とだし汁を合わせ、しょうゆを入れて飲めるくらいの味にする。
4.器に合わせ酢を入れ、山芋を入れ、中央にうずら卵、まわりにキュウリ、エビを盛る。
◆とろろんのコツ
自然薯（とろろん一番）はねばりが強く固いので、卵白（約1個分）を加えてするとちょうどの固さになります。
エビはゆがきすぎると、身が小さくなって硬くなるので注意して下さい。
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
