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せいそう・磯部揚げ
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【材料・4人前】
山芋・・・400g
おにぎり用焼のり・・・20枚
セイソウ大葉・・・20枚
薬味
大根おろし
おろしショウガ
天つゆ
だし汁・・・3/4カップ
みりん・・・大サジ2
濃口しょうゆ・・・大サジ2
【作り方】
1.山芋は皮を取り、すりおろし、ねばりを出す。
2.焼のりとセイソウで巻き、170〜180度の油で揚げる。
3.器に盛り、薬味と天つゆを添える。
◆とろろんのコツ
自然薯（とろろん一番）はねばりが強く固いので、卵白（約1個分）を加えてするとちょうどの固さになります。
山芋のすりおろしワンポイント
山芋はおろし金を使うときは、目の細かい方ですりおろし、軽くすってねばりを出します。目の粗いおろし金ですりおろすと、芋の肌が粗くなって芋特有のねばりが半減し、味が落ちます。
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