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山芋豆腐
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【材料・4人前】
山芋・・・250g
だし汁・・・1カップ
粉ゼラチン・・・大サジ1
調味料
塩・・・少々
薄口しょうゆ・・・小サジ1
つゆ（割合）
水・・・13/4カップ
濃口しょうゆ・・・1/4カップ
みりん・・・1/5カップ
砂糖（隠し味）・・・小サジ1
カツオ節・・・10g
【作り方】
1.ゼラチンは冷たいだし汁でふやかす。
2.山芋は皮を取り、すりおろし、ねばりを出す。
3.1を火にかけ、温める程度に熱してゼラチンを溶かし、調味料を入れる。
4.山芋をすりこ木ですりながら、3を少しずつ加えてのばし、バットに流して冷やし固める。
5. つゆの割合を火にかけ、ひと煮たちで火を止め、味をみてこし、冷やす。
6. 4を適当な大きさに切って深めの器に盛り、つゆをかける。
◆ポイント
ゼラチンは沸騰させると、凝固力が弱くなります。
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